ИНЖИР
Об инжире, его химическом составе и полезных свойствах пойдет разговор в этой статье. По иному инжир называют фигой, смоковницей, фиговым деревом, винной ягодой.
Инжир - кустарник с обильной порослью. Листья очередные, крупные, пластинка листа округлая или широкояйцевидная цельная, чаще 3 - 5-лопастная.
Цветки у инжира мелкие от светло-желтых до фиолетовых, собраны в пазухах листьев в соцветие, имеющее грушевидную
форму. Плоды на коротких плодоножках, грушевидной формы, содержат многочисленные мелкие орешки.
По срокам созревания сорта инжира разделяют на три группы: ранние, созревающие во второй половине
августа; средние - в конце августа и поздние - в сентябре - октябре.
Все части растения содержат млечный сок, вытекающий при поранениях.
В культуре инжир широко распространен во многих субтропических странах. Известен человечеству с глубокой древности. Культивируется с незапамятных времен ради вкусных, очень сладких соплодий. Культура инжира в Месопотамии известна свыше 4000 лет. В Древнем Египте инжир был одной из главных культур. Инжир хорошо растет в комнатах как декоративное растение. При достаточном уходе он развивает большие желто-зеленые красивые листья и дает ежегодно 1 - 2 урожая плодов.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНЖИРА
Свежие соплодия инжира богаты сахарами (12 - 24%) и органическими кислотами (0,09 -
0,38%). Отдельные сорта содержат до 71% сахара. Найдены глюкоза (3,10%), левулеза (2,29%), сахароза
(1,8 - 3,69%), небольшое количество арабинозы, манногептулозы и седогентулозы. В соке обнаружены
мальтоза, глюкоза, сахароза, фруктоза. Основная кислота плодов - лимонная. В зрелом инжире обнаружена
глицериновая кислота.
На содержание сахара и кислот в плодах влияют условия года и стадия зрелости их. По созревании плодов
количество органических кислот уменьшается, особенно лимонной, хинной и шикимовой.
Обнаружены каротиноиды, среди которых преобладает виолаксантин. Каротина содержится мало. При
созревании плодов количество каротиноидов не увеличивается. Инжир богат пектиновыми веществами.
Наибольшее накопление их наблюдается в первые фазы развития плодов. В процессе созревания соплодий
количество пектина возрастает за счет протопектина. В зрелых плодах количество его составляет 32 - 41%
суммы всех пектиновых веществ. Наблюдается высокое содержание железа (0,31 - 1,30 мг%) и меди
(0,02 - 1,0мг5%), а также микроэлементов.
Налет на сушеном инжире содержит глюкозу, фруктозу, следы лимонной и яблочной кислот, а также лизин,
аспарагин и аспарагиновую кислоту. В плодах обнаружено активное ростовое вещество неиндольной
природы - "ауксин цитрусовых".
Зрелые плоды инжира богаты млечным соком, в состав которого входит 50,3 - 57,5% органических веществ,
5,3 - 13,6% нуклеиновых кислот и их производных и фермент D-фицин. Содержание фицина в процессе
созревания плодов остается постоянным, а затем снижается до 10 - 20% первоначального количества.
Зеленые плоды содержат количество фицина, достаточное для промышленного извлечения.
В листьях смоковницы обнаружены флавонол рутин (0,1%), фурокумарины (0,21 - 0,54%):
псорален (0,17 - 0,43%) и бергаптен (0,04 - 0,14%), количество который зависит от сорта инжира;
β-амарин, β-ситостерин, лупеол, два неизученных воскообразных вещества,
ψ-тараксостериновый эфир, триоксистероидный сапонин фикусогенин, пальметиновая кислота; сахара -
манногептулоза и седогептулоза; эфирное масло. Из фенольной фракции эфирного масла, полученного из
зеленых листьев, выделены гваякол, ряд углеводородов и смесь жирных кислот. Черешки листьев содержат
ростовое вещество, в состав которого входят сиреневая, ванилиновая, n-кумаровая и кумарин умбеллиферон.
В корнях смоковницы обнаружены фурокумарины, родственные псоралену и бергаптену.
| Витамин PP | 0,5 мг |
| Бета-каротин | 0,05 мг |
| Витамин A (РЭ) | 8 мкг |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,06 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,005 мг |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 4 мг |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,1 мг |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 10 мкг |
| Витамин C | 2 мг |
| Витамин E (ТЭ) | 0,1 мг |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 0,6 мг |
| Кальций | 35 мг |
| Магний | 17 мг |
| Натрий | 18 мг |
| Калий | 190 мг |
| Фосфор | 14 мг |
| Железо | 3,2 мг |
| Калорийность | 54 кКал |
| Белки | 0,7 гр |
| Жиры | 0,2 гр |
| Углеводы | 12 гр |
| Пищевые волокна | 2,5 гр |
| Органические кислоты | 0,5 гр |
| Вода | 83 гр |
| Крахмал | 0,8 гр |
| Зола | 1,1 гр |
| Ненасыщеные жирные кислоты | 0,1 гр |
| Насыщеные жирные кислоты | 0,1 гр |
| Моно- и дисахариды | 11,2 гр |
Смотрите химический состав и пищевую ценность фруктов, овощей и зелени:
Фрукты, ягоды. Абрикос, Айва, Алыча, Черноплодная рябина, Виноград, Вишня, Гранат, Груша, Инжир, Ирга, Кизил, Клубника, Крыжовник, Лимон, Малина, Мандарин, Миндаль, Облепиха, Орех грецкий, Рябина обыкновенная, Слива, Смородина черная, Хурма, Шелковица, Яблоко.
Овощи и бахчевые культуры. Арбуз, Артишок, Баклажаны, Дыня, Капуста, Кабачки, Картофель, Лук репчатый, Морковь, Огурец, Перец, Помидор, томат, Ревень, Редис, Редька, Репа, Салат, Свекла, Спаржа, Тыква, Чеснок, Шпинат, Щавель.
Зелень (пряновкусовые культуры). Анис, Базилик, Кориандр, Лаванда, Мелисса лимонная, Мята перечная, Петрушка, Сельдерей, Тмин, Укроп, Фенхель, Хрен.
Бобовые культуры. Бобы, Горох, Фасоль.
Технические культуры. Кукуруза, Маслина, оливка, Подсолнечник, Хмель, Чай.
ИНЖИР ПОЛЬЗА
Издавна известны полезные свойства инжира.
Плоды инжира применяются в народной медицине в виде настоя для полосканий, а также в
качестве припарок при простудных заболеваниях, для размягчения нарывов и опухолей.
Японскими учеными предложен противоопухолевый препарат из плодов инжира.
Псорален и эфирное масло, выделенное из листьев, обладают фунгицидным и бактерицидным действием.
Сок из листьев инжира оказывает смягчающее и противовоспалительное действие, его рекомендуется
применять при сухой и угреватой коже.
Инжир очень полезен для укрепления сердца, так как его плоды содержат много калия.
Плоды инжира употребляют в пищу как в свежем, так и в сушеном виде, но еще больше инжир используется в
подвяленном состоянии, когда окраска его становится янтарной, а вкус значительно улучшается. Это очень
сладкий и полезный диетический продукт.